Lotte tout en vert

4 Personnes

Ingredients

4 morceaux de lotte

2 g de plancton marin

10 g d’eau

100 g de soude maritime

100 g d’obione

500 g de salicorne

50 g d’huile vierge olive infusée au citron grillé

Préparation

Dissoudre le plancton marin dans l’eau. Mettre à mariner les morceaux de lotte pendant toute une nuit au frais. Cuire 400 g de de salicorne à l’eau bouillante. Mixer, réserver au froid. Poêler la lotte à l’huile quelques minutes sur toutes les faces des morceaux. Ajouter les algues pour les saisir : l’obione, la soude maritime et le reste de salicorne. Servir la lotte avec les herbes marines cuites, le bouillon de salicorne tempéré et un trait d’huile d’olive parfumée au citron.

Lotte tout en vert